高檔餐飲(燒烤)炭知天下品牌塑造案例
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深圳高端餐飲品牌機構

餐飲品牌(燒烤)炭知天下品牌塑造案例

行業屬性:餐飲

服務內容:品牌策劃、品牌形象設計、空間設計、推廣物料

品牌客戶:唐山炭知天下餐飲管理有限公司

燒烤業態的發展趨勢

緒: 燒烤業態全國性品牌缺失,多為區域性品牌,真正專業從事燒烤類生產的,且具有全國規模的幾乎沒有,所以VI設計要從品牌營銷的基點出發,有良好的識別、傳播和品牌代表性。 重塑尊貴,傳承烹飪藝術; 重新定義燒烤,走向大眾餐飲,成為中國餐飲的一種符號; 以串定天下,這個天下是炭為元素的燒烤黨,成為品牌;

 
炭知天下是針對有家庭的青年和中年人士為主體,對于喜歡私人社交,追求尊重的中產階段消費者來說,我們是一個以尊貴為核心價值觀,彰顯出包容與時尚的烤菜文化為核心元素的百姓燒烤復合餐廳領導者,她能使消費者體驗到味道淳厚,環境莊重、文化穿越,在生活中實現好吃、好玩,實現尊貴與現代的存在感。因為它具有古方的烤品口味,用心的食料選配,穩重的用餐環境,廣泛的顧客口碑,傳承中國燒烤工藝,傳遞著文化穿越的綜合實力。

 

 

為什么以漢文化為品牌基礎

漢方烤肉:不僅是因為,秦漢時期,燒烤之風就開始盛行。漢高祖劉邦即位以后,常以燒烤鹿肝牛肚下酒。(《西京雜記》記載),更重要的是:

人們生活水平不斷提高從而對就餐環境以及食品的安全、營養、健康要求也越來越高。人們消費觀念不斷在轉變人們的消費理念已經從吃好過渡到吃出

健康、還要吃出文化。

燒烤業態中,烤動力融進了酒吧文化,吹牛啤融入了啤酒文化,很久以前融入的白領文化。這些全被搶位后,我們是跟隨還是進行重新定位?這取決于領導人的風格更取決于創業人的原始基因。

賈思勰的《齊民要術》有炙法一章,詳細記述了各種烤肉的制法,較之當今的烤羊肉串,技法要更加考究得多,這是烤串的考古界發現的最早的烹飪秘籍。

所以我們以漢文化為基礎的烤串,要研究古方,傳承中國的燒烤智慧。古方炙烤的品類和烤料,都是一種上乘的考究的文化與休閑相結合的手法。

 

炭知天下品牌策劃系統建設

 

1.從格調上做區分

不是單一烤串,也不能把酒吧元素太過宣揚,還不能把正餐的大旗高高舉起。如今正餐文化和商務宴請不再是主流,百姓家宴,朋友聚會才是重要的目標市場。傳承中國漢代烤工藝和烤文化,又必須兼容現代的時尚風格,是燒烤餐廳的路。中性的風格是一直缺失的一種風格定位。

 

2.從業態上做區分

 市場上不是叫烤肉,就是叫烤串,烤肉往往不是炭烤的概念,甚至不是中式手法。烤串就是打年輕休閑的牌,缺少一份正式與品質。我們建議創造一種烤宴,中式燒烤餐廳的大氣與中性就完全體現出來了。做中式烤烹飪的傳承者,這也是一直缺失的業態定位。

 

3.從主題上做區分

 大家多數做的是健康、營養,也有說好吃的。我們做什么,烤,突出的就是味道,這個不用討論。烤出來才是正宗的老味道,這也是缺失的定位。

 

4.從體驗上區分

 大家有倡導快樂的、時尚的、好玩的、休閑的,我們走中性的路,中年和青年才是我們的核心顧客群,我們要體驗什么才可以經久不衰?響亮的回答,就是要穿越一種文化,傳遞一種好運。從會員政策,從點菜體驗,從現場服務多角度傳遞好運來的符號,紅包文化與打包形式相結合,這是符合中國符號的,更是符合中國百姓的心智,這也是一直缺失的定位。

 這種場必須通過空間、VI、營銷、菜品、服務、管理、宣傳等集中體現出來。

 

5.從格調上做區分

 不是單一烤串,也不能把酒吧元素太過宣揚,還不能把正餐的大旗高高舉起。我們深刻和發現,太偏激走不遠,太正統走不火.如今正餐文化和商務宴請不再是主流,百姓家宴,朋友聚會才是重要的目標市場。傳承中國漢烤工藝和烤文化,兼容現代的時尚風格。中性的風格是一直缺失的一種風格定位。

 

6.從品類上區分

 有的是說是一家串店,有的是說不只是一家串店,總之沒有離開串。

 烤串上升到烤宴的層面后,就是用烤的工藝實現了,中國烤菜成為一種系列。這樣就把中餐特色也加進來,午餐做為烤串店一直尋找的突破口,只有把烤的工藝真正的發揮出來,烤串也是正餐的理念不用推廣,百姓自然就接受了。燒制川湘,漢方烤肉,烤制海鮮,烤制小吃,甚至烤茶飲品,鮮釀啤酒等品類,構成烤宴餐廳的主體組合。這樣的品類定位,與正餐館和燒烤店有本質不同。

 

7.從目標市場上區分

我們的目標群,不做校園族的一種故意迎合,更不是定義為商務人士的主旋律。而是定義為百姓家宴,私人宴請,朋友聚會,這樣就是以家庭為主體的中產階段為主體,加上青年一代的私人聚會。在人均消費上,我們也是一個中端的定位,人均50-60元,團購的定位為40-50元。

 

8.從形象上區分

 空間以漢文化為主調,包間體現九洲方圓的寓意,烤爐使用漢上林烤爐,餐飲工具可用鼎、陶、觚、瓦等,桌上的小爐點上燭火,可用方鼎展示,菜譜、會員卡、員工打賞牌、打包袋等等,全部用微信紅包和漢文化兼的形式,雙向出現,軟裝中,有烤串的歷史故事,要有出土的壁畫或石像生來展示,

 

 

品牌定位:漢方烤肉  

從根本上看,我們是中國烹飪烤工藝的傳承者,烤菜文化的現代典范,百姓烤宴復合餐廳的領導者。

從本質上要重新定義燒烤,讓烤菜走向百姓,使燒烤從烤串上升到正宗餐飲序列中,并增加時代的新元素,增強融合性

 

超級符號:漢代龍樣

廣告定位:燒烤也穿越。

企業使命:傳承中國烤菜工藝,重新定義燒烤文化。

企業愿景:打造復合式漢方燒烤餐廳第一品牌。

餐飲品牌(燒烤)炭知天下品牌塑造案例

 

深圳高端餐飲品牌塑造案例(餐飲策劃/餐飲vi設計/餐飲空間)

 

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