網紅餐飲品牌如何在“命短”的魔咒中自我救贖
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網紅餐飲品牌如何在“命短”的魔咒中自我救贖

專業:品牌設計  

 

近幾年,“網紅”幾乎成了餐飲行業“創新”的代名詞。無論是體驗、模式、營銷創新,還是場景創新,都讓網紅餐飲品牌嘗到了高甜,但很快就服下了苦果,紅極一時的網紅餐廳輪番倒閉形成了網紅餐飲品牌短命的魔咒。因為大多網紅餐飲品牌都脫離了商業的本質,忽略了餐飲行業的本質訴求,自我救贖的唯一出路就是回歸餐飲行業的本質,滿足消費者的口腹之欲的基本需求。

 

 

2012年至今,第一代網紅餐廳雕爺牛腩、趙小姐不等位、水貨等紛紛跌落神壇,喜茶、奈雪等網紅店迎來第二代網紅餐廳的巔峰,不知是否能破一年紅火兩年穩中有降三年撐不下去的預言。

 

 

為什么網紅餐廳不紅了?

 

 

像“趙小姐不等位”餐廳的倒閉,關鍵在于其內因。網紅餐飲的老板,大多都是跨界餐飲人,他們共同的特征就是:擅長營銷。餐飲市場瞬息萬變,商超體的增多,消費水平的提高,但也預示著餐飲市場的競爭越來越激烈。近幾年跨界餐飲人越來越多,他們往往有著比傳統餐飲老板更多的奇思妙想,以火爆的方式將品牌迅速打響。同質化亦愈趨白日化。網紅餐飲”門店很快業績開始下滑。因為注重營銷,往往會忽視餐飲經營的核心。產品較于口味更加注重顏值,沒辦法吸引消費者二次消費,長此以往,紅極一時的網紅餐廳跌落神壇也是必然。

 

那么如何破除“命短”的魔咒,成為一家百年網紅老店呢?

 

 

一、回歸餐飲行業的本質——注重菜品口味

網紅餐廳要在餐飲行業長身不衰,依然取決于菜品的口味,因為當風口過去以后,熱度也會跟著下降。網紅餐廳不過是頭上戴著光環,再怎么濃妝艷抹,本質上還是得解決用戶吃飯的核心需求。賣故事也好,賣環境也罷,如果飯菜難吃又貴,用戶是不會反復買賬的。有趣的網紅餐廳千篇一律,好吃的菜品茶點還是萬里挑一只有過硬的產品滿足消費者的口腹之欲才能拴住他們的腳步。

二、善于發現問題,于穩重求勝

在餐廳經營如日中天的時候,切忌盲目擴張,沉下心了思考發展中問題,現狀的優劣、利弊,發現問題積極解決問題,補足自己的短板穩扎穩打理性發展、注重經營管理是餐飲企業得以長期發展的根本。除了菜品好之外,餐飲行業最為重要的還是服務,個性、特色且周到的服務往往也能吸引到更多的忠誠用戶。

三、用互聯網營銷的利刃打造極致口碑

歷數和雕爺牛腩、趙小姐不等位同期的網紅餐廳,他們的創始人大都是互聯網人或媒體人,相比于做菜,他們的營銷手段更加爐火純青、運籌帷幄,知道講什么、怎么講故事更動人,這能夠讓品牌迅速傳播、走紅,用以打造極致口碑。但互聯網營銷是一把雙刃劍,運用用得當便是品牌的阻力劑,能量棒。

 

網紅餐飲品牌的未來

 

 

存在即合理,任何創新都具有開拓性意義!網紅餐飲品牌的興起順應了互聯網時代的消費升級,單單的味蕾享受早已不能滿足消費者的需求。網紅餐飲品牌中極致的消費體驗,別出心裁的用餐環境,觸動人心的情懷訴求也是消費者選擇的重要因素。這正是網紅餐飲品牌興起且一度風靡的原因,網紅餐飲的出現給傳統的餐飲行業提供了一種新思路,網紅的經營模式+傳統餐飲的優勢,未來網紅餐飲品牌不但不會沒落并且還會掀起另一股風潮,走進真正的黃金時代!

 

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